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食 品 物 性 分 析 网 F T C 质 构 仪 北 京 盈 盛 恒 泰 科 技 有 限 责 任 公 司 首 页 公 司 简 介 质 构 仪 新 闻 资 讯 应 用 案 例 产 品 视 频 资 料 下 载 在 线 留 言 联 系 我 们 产 品 中 心 P R O D U C T C E N T E R 高 精 度 物 性 分 析 仪 T M S S P r o F T C 高 精 度 物 性 分 析 仪 ， 新 品 上 市 ， 全 面 升 级 材 料 领 域 推 荐 质 构 仪 E N S 系 列 国 产 质 构 仪 烟 草 领 域 推 荐 质 构 仪 E N S 系 列 国 产 质 构 仪 E N S 国 产 质 构 仪 化 妆 品 行 业 推 荐 国 产 质 构 仪 E N S 系 列 医 药 领 域 推 荐 仪 器 盈 盛 国 产 质 构 仪 E N S i P r o 盈 盛 国 产 质 构 仪 E N S i P i l o t 查 看 更 多 应 用 案 例 A P P L I C A T I O N C A S E S 1 4 2 0 2 5 5 不 同 解 冻 方 法 对 凡 纳 滨 对 虾 理 化 特 性 及 肌 原 纤 维 蛋 白 特 性 的 影 响 本 研 究 研 究 了 浸 泡 （ I T ） 、 超 声 波 （ U T ） 、 微 波 （ M T ） 、 冰 箱 （ R T ） 和 空 气 （ A T ） 等 不 同 解 冻 方 式 对 虾 的 定 性 参 数 和 蛋 白 质 变 性 的 影 响 。 1 4 2 0 2 5 5 羟 基 脯 氨 酸 、 牛 磺 酸 和 胆 固 醇 的 组 合 对 饲 喂 C A P 蛋 白 大 菱 鲆 生 长 和 品 质 的 影 响 本 研 究 证 明 ， 在 高 C A P 水 平 饲 粮 中 添 加 H T C 对 生 长 性 能 、 肌 肉 胶 原 含 量 和 肌 肉 质 地 产 生 了 积 极 影 响 ， 这 可 能 是 由 于 H T C 能 够 调 节 胶 原 合 成 和 沉 积 以 及 肌 纤 维 肥 大 的 基 因 。 2 9 2 0 2 5 4 温 度 波 动 对 冷 藏 凡 纳 滨 对 虾 新 鲜 度 、 水 分 迁 移 及 品 质 的 影 响 本 研 究 探 讨 了 温 度 波 动 对 冷 藏 条 件 下 凡 纳 滨 对 虾 （ P e n a e u s v a n n a m e i ） 新 鲜 度 、 水 分 迁 移 规 律 及 品 质 特 性 的 影 响 。 通 过 模 拟 冷 链 运 输 中 常 见 的 温 度 波 动 场 景 ， 分 析 其 对 虾 肉 感 官 品 质 、 微 生 物 活 性 、 蛋 白 质 变 性 程 度 以 及 水 分 分 布 状 态 的 影 响 机 制 。 2 9 2 0 2 5 4 果 胶 组 成 变 化 对 贮 藏 期 间 桃 果 肉 光 学 特 性 和 硬 度 的 影 响 “ 南 京 农 业 大 学 ” 以 ‘ 白 凤 ’ 和 ‘ 霞 晖 8 号 ’ 桃 为 对 象 ， 探 究 采 后 2 0 ℃ 贮 藏 6 天 过 程 中 不 同 软 化 阶 段 果 胶 组 分 （ 总 果 胶 、 水 溶 性 果 胶 、 原 果 胶 含 量 及 原 果 胶 指 数 P I ） 对 果 肉 光 学 特 性 及 硬 度 的 影 响 。 2 3 2 0 2 5 4 高 浓 度 C O 2 控 制 气 调 贮 藏 对 采 后 双 孢 蘑 菇 的 品 质 的 影 响 本 文 研 究 了 不 同 初 始 气 体 组 成 的 可 控 气 调 贮 藏 条 件 下 蘑 菇 的 采 后 品 质 。 研 究 结 果 显 示 ， 与 对 照 组 相 比 ， C A 组 的 蘑 菇 在 外 观 和 整 体 质 量 方 面 表 现 出 相 当 大 的 改 善 ， 有 效 地 延 缓 了 褐 变 和 衰 老 。 查 看 更 多 新 闻 资 讯 N E W S 粉 体 性 质 ; 全 质 构 ; 微 观 形 貌 ; 气 味 分 析 ; 1 4 2 0 2 5 4 不 同 复 热 方 式 对 冷 冻 馒 头 理 化 特 性 、 微 观 结 构 和 感 官 品 质 的 影 响 美 国 F T C 质 构 仪 摘 要 ： 采 用 蒸 汽 、 蒸 汽 热 空 气 循 环 、 微 波 三 种 方 式 复 热 冷 冻 馒 头 ， 对 复 热 后 馒 头 的 理 化 特 性 、 微 观 结 构 和 感 官 品 质 进 行 综 合 比 较 。 结 果 表 明 ： 微 波 复 热 的 馒 头 升 温 速 率 最 快 ， 但 水 分 丢 失 严 重 ， 馒 头 品 质 低 于 其 他 方 式 复 热 的 馒 头 ， 主 要 表 现 在 硬 度 大 、 内 聚 性 低 、 微 观 结 构 遭 到 破 坏 。 蒸 汽 复 热 的 馒 头 水 分 含 量 大 ， 水 分 活 度 高 ， 半 结 合 水 含 量 高 ， 色 泽 和 质 构 方 面 也 优 于 其 他 方 式 复 热 的 馒 头 ， 但 加 热 所 需 时 间 长 。 蒸 汽 热 空 气 循 环 复 热 的 馒 头 升 温 速 率 仅 次 于 微 波 复 热 ， 复 热 后 馒 头 微 观 结 构 表 现 最 好 ， 并 且 能 显 著 提 高 淀 粉 结 晶 度 和 糊 化 度 ； 另 外 ， 加 热 过 程 中 产 生 的 美 拉 德 反 应 ， 对 馒 头 品 质 的 改 善 和 提 升 也 有 积 极 影 响 。 关 键 词 ： 冷 冻 馒 头 ; 微 波 ; 蒸 汽 ; 蒸 汽 热 空 气 循 环 ; 复 热 方 式 ; 品 质 分 析 ; 2 4 2 0 2 5 2 不 同 蛋 白 原 料 条 件 下 常 温 再 制 干 酪 制 品 析 水 性 和 质 构 特 性 研 究 美 国 F T C 质 构 仪 摘 要 ： 常 温 再 制 干 酪 制 品 是 指 经 超 高 温 瞬 时 灭 菌 ( U l t r a h i g h t e m p e r a t u r e t r e a t e d , U H T ) 处 理 后 可 常 温 贮 藏 的 灭 菌 型 干 酪 制 品 ， 是 我 国 乳 品 工 业 的 新 热 点 。 然 而 ， 干 酪 在 U H T 处 理 后 易 失 稳 发 生 凝 胶 结 构 重 构 ， 在 贮 藏 期 间 出 现 析 水 等 质 构 问 题 ， 影 响 产 品 品 质 。 为 阐 明 蛋 白 原 料 对 常 温 再 制 干 酪 制 品 析 水 性 的 影 响 及 机 制 ， 筛 选 了 3 种 不 同 的 蛋 白 原 料 ： 膜 过 滤 酪 蛋 白 胶 束 、 浓 缩 牛 奶 蛋 白 、 凝 乳 酶 酪 蛋 白 ， 分 析 其 蛋 白 质 含 量 、 组 成 以 及 粒 径 、 电 位 、 水 合 性 和 钙 离 子 分 布 等 理 化 特 性 ， 进 而 分 析 了 蛋 白 原 料 对 常 温 再 制 干 酪 制 品 析 水 性 和 质 构 特 性 的 影 响 规 律 ， 并 从 水 分 分 布 和 微 观 结 构 层 面 解 析 蛋 白 原 料 对 常 温 再 制 干 酪 制 品 析 水 性 的 影 响 机 制 。 结 果 表 明 ： 3 种 蛋 白 原 料 的 蛋 白 质 含 量 和 组 成 存 在 显 著 差 异 ， 浓 缩 牛 奶 蛋 白 的 乳 清 蛋 白 占 总 蛋 白 质 量 分 数 比 膜 过 滤 酪 蛋 白 胶 束 高 7 . 8 1 个 百 分 点 ， 而 凝 乳 酶 酪 蛋 白 中 不 含 乳 清 蛋 白 ； 在 水 合 性 方 面 ， 浓 缩 牛 奶 蛋 白 和 膜 过 滤 酪 蛋 白 胶 束 相 近 ， 均 显 著 高 于 凝 乳 酶 酪 蛋 白 。 蛋 白 原 料 显 著 影 响 常 温 再 制 干 酪 制 品 析 水 性 ， 贮 藏 9 0 d 时 ， 由 凝 乳 酶 酪 蛋 白 制 备 的 常 温 再 制 干 酪 制 品 析 水 率 最 高 ， 而 由 浓 缩 牛 奶 蛋 白 制 备 的 常 温 再 制 干 酪 制 品 的 析 水 率 最 低 ， 表 面 析 水 率 和 离 心 析 水 率 分 别 为 0 . 4 2 % 和 1 . 1 0 % 。 水 分 分 布 和 微 观 结 构 结 果 显 示 ， 蛋 白 原 料 通 过 影 响 干 酪 制 品 中 水 分 的 存 在 状 态 和 三 维 网 络 空 间 结 构 ， 从 而 影 响 常 温 再 制 干 酪 制 品 的 析 水 性 。 研 究 解 析 了 不 同 蛋 白 原 料 对 常 温 再 制 干 酪 制 品 析 水 性 的 影 响 及 机 制 ， 为 常 温 再 制 干 酪 制 品 析 水 性 的 改 善 提 供 了 理 论 依 据 。   关 键 词 ： 浓 缩 牛 奶 蛋 白 ; 凝 乳 酶 酪 蛋 白 ; 膜 过 滤 酪 蛋 白 胶 束 ; 水 分 分 布 ; 微 观 结 构 ; 1 7 2 0 2 5 2 不 同 处 理 方 式 对 鲍 鱼 品 质 的 影 响 美 国 F T C 质 构 仪 摘 要 ： 以 市 售 鲜 鲍 为 原 料 , 通 过 不 同 加 工 工 艺 制 备 成 黑 边 鲍 、 黄 金 鲍 、 冻 干 干 鲍 和 晾 晒 干 鲍 。 通 过 氨 基 酸 测 定 仪 、 质 构 仪 等 设 备 定 性 、 定 量 分 析 其 基 础 营 养 成 分 和 水 解 氨 基 酸 的 含 量 , 以 及 其 持 水 性 、 p H 、 质 构 和 色 差 等 方 面 的 特 性 。 结 果 表 明 , 晾 晒 干 鲍 的 持 水 性 最 好 , 解 冻 汁 液 损 失 率 为 0 . 5 2 % ± 0 . 0 3 % , 蒸 煮 损 失 率 为 1 0 . 8 0 % ± 0 . 6 1 % 。 晾 晒 干 鲍 的 p H 最 高 （ p H 6 . 8 3 ± 0 . 0 1 ） , 黑 边 鲍 、 黄 金 鲍 和 冻 干 干 鲍 之 间 无 显 著 差 异 。 复 水 后 , 晾 晒 干 鲍 的 水 分 最 低 （ 6 3 . 0 1 % ± 1 . 5 6 % ） , 复 水 性 不 佳 , 冻 干 干 鲍 的 复 水 性 较 好 , 水 分 、 粗 蛋 白 、 脂 肪 和 灰 分 的 含 量 均 与 黄 金 鲍 无 显 著 差 异 。 无 论 哪 种 干 燥 方 式 , 干 燥 后 氨 基 酸 含 量 均 显 著 下 降 , 其 中 天 冬 氨 酸 （ A s p ） 、 谷 氨 酸 （ G l u ） 、 甘 氨 酸 （ G l y ） 、 赖 氨 酸 （ L y s ） 、 精 氨 酸 （ A r g ） 的 含 量 差 距 较 为 明 显 。 晾 晒 干 鲍 的 硬 度 （ 5 0 . 7 0 ± 2 . 6 N ） 和 咀 嚼 性 （ 1 8 . 5 3 ± 0 . 8 5 N ） 数 值 最 高 , 冻 干 干 鲍 的 硬 度 （ 1 7 . 2 5 ± 1 . 3 N ） 和 咀 嚼 性 （ 4 . 8 1 ± 0 . 1 9 N ） 数 值 最 低 。 冻 干 干 鲍 复 水 后 的 L * 、 a * 、 b * 值 均 显 著 高 于 黄 金 鲍 、 黑 边 鲍 和 晾 晒 干 鲍 。 试 验 结 果 为 鲍 鱼 加 工 方 式 的 研 究 和 开 发 提 供 一 定 理 论 参 考 。 关 键 词 ： 黑 边 鲍 ; 黄 金 鲍 ; 晾 晒 干 鲍 ; 冻 干 干 鲍 ; 游 离 氨 基 酸 ; 质 构 分 析 ( T P A ) ; 公 司 简 介 热 忱 欢 迎 国 内 外 客 商 来 我 司 洽 谈 合 作           北 京 盈 盛 恒 泰 科 技 有 限 责 任 公 司 ， 从 事 食 品 分 析 检 测 仪 器 的 销 售 、 使 用 指 导 和 售 后 服 务 工 作 。 目 前 作 为 美 国 F T C 公 司 在 中 国 区 营 销 合 作 伙 伴 和 售 后 服 务 单 位 ， 为 食 品 、 农 产 品 相 关 企 业 、 科 研 院 校 以 及 检 测 机 构 等 提 供 解 决 方 案 。 产 品 线 包 括 ： 食 品 感 官 分 析 、 物 性 分 析 、 营 养 分 析 及 品 质 检 测 的 仪 器 和 装 备 。 查 看 详 情 友 情 链 接 ： 北 京 盈 盛 恒 泰 科 技 有 限 责 任 公 司 官 网 味 觉 分 析 技 术 网 电 子 舌 嗅 觉 分 析 技 术 网 电 子 鼻 食 品 营 养 分 析 网 意 大 利 V E L P C o n t a c t U s 联 系 Q Q ： 1 0 2 2 4 7 6 4 0 6 联 系 邮 箱 ： s a l e s @ e n s o u l t e c h . c o m 联 系 电 话 ： 8 6 0 1 0 8 3 9 9 3 5 9 2 联 系 地 址 ： 北 京 市 西 城 区 广 安 门 外 大 街 1 6 8 号 朗 琴 国 际 B 座 6 0 3 室 P r o d u c t s 高 精 度 物 性 分 析 仪 T M S S P r o F T C 高 精 度 物 性 分 析 仪 ， 新 品 上 市 ， 全 面 升 级 材 料 领 域 推 荐 质 构 仪 E N S 系 列 国 产 质 构 仪 烟 草 领 域 推 荐 质 构 仪 E N S 系 列 国 产 质 构 仪 扫 一 扫     微 信 咨 询 © 2 0 1 9 食 品 物 性 分 析 网 进 口 美 国 F T C 质 构 仪 北 京 盈 盛 恒 泰 科 技 有 限 责 任 公 司 ( w w w . t e x t u r e t e s t . c o m ) 版 权 所 有 备 案 号 ： 京 I C P 备 0 9 0 5 3 9 9 5 号 7 管 理 登 陆 G o o g l e S i t e m a p 咨 询 在 线 客 服 咨 询 在 线 客 服 服 务 热 线 8 6 0 1 0 8 3 9 9 3 5 9 2 微 信 服 务 号

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