精酿啤酒百科

网站标签

该站未曾设置keywords

---

网站描述

很难说清楚什么是精酿啤酒，按照IRI和尼尔森两家公司的调查将精酿啤酒分为两类“纯精酿和准精酿”，前者符合美国酿造商协会（BA）的定义，后者更宽泛一些，包含了一些类似精酿的精品啤酒。

---

上一篇：马切达/MAQIEDA

下一篇：坡口机械(上海）有限公司

seo综合信息

SEO信息	百度来访IP：- | 移动端来访IP：- | 出站链接：0 | 站内链接：43
IP网速：	IP地址：- 地址：- | 网速：297毫秒
ALEXA排名	世界排名：- | 预估IP：- | 预估PV：-
备案信息	- | 名称：- | 已创建：未知

收录	百度	360	搜狗	谷歌
查询	0	0	0	0

电脑关键词	手机关键词	页面友好	首页位置	索引	近期收录
0	0	电脑端优秀	-	0	0

服务器信息 协议类型 - 页面类型 - 服务器类型 - 程序支持 - 连接标识 - 消息发送 - GZIP检测 - 源文件大小 - 压缩后大小 - 压缩率 -

网站快照

精 酿 啤 酒 百 科 首 页 来 自 精 酿 啤 酒 百 科 跳 转 至 ： 导 航 、 搜 索 目 录 1 精 酿 啤 酒 定 义 2 精 酿 啤 酒 分 类 B J C P 3 啤 酒 的 风 味 4 精 酿 啤 酒 生 产 相 关 原 料 4 . 1 麦 芽 4 . 2 未 发 芽 大 麦 4 . 3 燕 麦 4 . 4 水 4 . 5 啤 酒 花 4 . 6 啤 酒 酵 母 4 . 7 添 加 剂 4 . 8 糖 的 分 类 5 精 酿 啤 酒 的 生 产 技 术 5 . 1 啤 酒 生 产 中 常 见 病 菌 与 检 验 5 . 2 清 洗 与 灭 菌 5 . 3 粉 碎 5 . 4 酿 造 用 水 的 处 理 5 . 5 麦 汁 制 备 5 . 5 . 1 糖 化 5 . 5 . 2 熬 煮 5 . 5 . 3 冷 却 5 . 6 酵 母 扩 培 5 . 7 酵 母 投 放 5 . 8 酵 母 的 保 藏 5 . 9 测 量 5 . 1 0 发 酵 5 . 1 1 贮 酒 与 打 酒 6 啤 酒 行 业 标 准 7 精 酿 啤 酒 相 关 术 语 精 酿 啤 酒 定 义 很 难 说 清 楚 什 么 是 精 酿 啤 酒 ， 按 照 I R I 和 尼 尔 森 两 家 公 司 的 调 查 将 精 酿 啤 酒 分 为 两 类 “ 纯 精 酿 和 准 精 酿 ” ， 前 者 符 合 美 国 酿 造 商 协 会 （ B A ） 的 定 义 ， 后 者 更 宽 泛 一 些 ， 包 含 了 一 些 类 似 精 酿 的 精 品 啤 酒 。 B A 对 精 酿 酒 厂 的 定 义 为 ： 小 型 ， 独 立 和 传 统 。 小 型 ： 年 产 量 在 6 0 0 万 及 6 0 0 万 桶 以 下 （ 美 国 精 酿 啤 酒 的 年 销 售 量 约 占 美 国 所 有 啤 酒 销 售 量 的 3 % ） 。 独 立 ： 精 酿 酒 厂 本 身 要 拥 有 ， 控 制 或 等 同 拥 有 酒 厂 至 少 7 5 % 的 产 权 ， 即 作 为 精 酿 酒 厂 ， 其 产 权 不 能 为 其 它 非 精 酿 酒 厂 的 酒 类 企 业 购 买 ， 管 理 或 控 股 超 过 2 5 % 。 传 统 ： 精 酿 酒 厂 要 使 用 传 统 或 创 新 的 原 材 料 ， 遵 循 传 统 或 创 新 的 酿 造 方 法 来 实 现 其 酿 造 出 啤 酒 的 口 味 。 精 酿 啤 酒 分 类 B J C P 分 类 这 个 问 题 向 来 就 有 不 同 的 角 度 和 方 法 ， 啤 酒 则 可 以 按 照 酵 母 类 型 分 为 a l e （ 上 发 酵 ） 和 l a g e r （ 下 发 酵 ） 啤 酒 ； 按 照 所 用 原 料 分 为 全 麦 芽 啤 酒 和 加 辅 料 啤 酒 ； 按 照 原 麦 汁 浓 度 分 为 高 中 低 浓 度 啤 酒 ； 按 照 生 产 方 式 分 为 鲜 啤 酒 （ 不 经 高 温 灭 菌 和 过 滤 ， 酒 体 中 含 有 活 酵 母 ） 、 扎 啤 （ 经 过 高 温 灭 菌 后 贮 藏 于 封 闭 的 不 锈 钢 桶 中 ， 使 用 制 冷 剂 出 售 ） 、 熟 啤 酒 （ 经 高 温 灭 菌 的 瓶 装 、 听 装 啤 酒 ） 、 纯 生 （ 不 经 高 温 灭 菌 但 是 经 过 无 菌 膜 过 滤 的 啤 酒 ） ； 按 颜 色 分 为 淡 色 啤 酒 、 浓 色 啤 酒 、 黑 色 啤 酒 ； 按 包 装 容 器 分 为 瓶 装 、 听 装 、 桶 装 啤 酒 ； 按 酒 精 度 分 为 低 醇 啤 酒 和 无 醇 啤 酒 … … 综 上 所 述 ， 都 是 对 啤 酒 进 行 分 类 的 方 法 ， 但 是 都 过 于 笼 统 。 B J C P ， 它 涵 盖 了 迄 今 为 止 所 有 的 啤 酒 的 种 类 ， 不 单 从 某 一 个 维 度 切 入 ， 而 是 比 较 全 面 地 从 多 个 维 度 进 行 描 述 ， 以 及 有 可 量 化 的 数 字 指 标 作 为 评 判 核 心 。 啤 酒 的 风 味 所 谓 风 味 ， 不 仅 包 括 味 觉 、 嗅 觉 ， 也 包 括 触 觉 （ 主 要 是 口 腔 中 对 酒 体 的 接 触 ） 。 本 章 首 先 介 绍 什 么 是 风 味 和 感 官 以 及 如 何 描 述 与 品 评 ， 其 次 介 绍 了 啤 酒 发 酵 时 产 生 的 风 味 物 质 。 精 酿 啤 酒 生 产 相 关 原 料 精 酿 啤 酒 的 原 料 可 以 添 加 很 多 的 辅 料 添 加 剂 等 ， 不 一 定 非 要 遵 循 德 国 啤 酒 纯 净 法 ， 只 要 添 加 的 原 料 目 的 不 是 为 了 降 低 成 本 ， 而 是 为 了 感 官 的 提 升 即 可 。 （ 比 如 常 见 的 小 麦 啤 酒 添 加 芫 荽 ） 本 大 章 节 主 要 介 绍 在 啤 酒 酿 造 过 程 中 所 用 到 的 原 料 的 相 关 知 识 。 麦 芽 麦 芽 是 酿 造 啤 酒 的 主 要 原 料 ， 因 为 当 谷 物 发 芽 后 会 生 成 丰 富 的 酶 ， 通 过 各 种 酶 的 作 用 产 生 可 供 酵 母 生 存 的 糖 和 氨 基 酸 。 关 于 麦 芽 的 贮 存 ， 适 宜 的 环 境 应 当 在 温 度 ＜ 2 2 ℃ ， 以 及 相 对 湿 度 保 持 在 ＜ 3 5 % 。 大 麦 芽 大 麦 可 以 食 用 也 可 以 作 为 饲 料 ， 但 是 自 古 以 来 都 是 作 为 啤 酒 的 原 材 料 使 用 ， 一 般 经 过 制 麦 工 艺 就 可 以 作 为 酿 造 啤 酒 的 主 要 原 材 料 ， 在 我 国 新 修 订 的 G B T 7 4 1 6 2 0 0 8 啤 酒 大 麦 中 ， 专 门 增 加 了 对 啤 酒 酿 造 用 大 麦 的 定 义 （ 包 括 质 量 要 求 ） 。 本 节 介 绍 了 大 麦 的 品 种 ， 以 及 大 麦 的 内 容 物 质 等 。 小 麦 芽 啤 酒 厂 很 少 把 小 麦 直 接 作 为 辅 助 原 料 ， 更 多 的 是 将 小 麦 制 成 小 麦 芽 作 为 辅 料 ， 以 此 丰 富 啤 酒 的 泡 沫 或 酿 制 特 殊 口 味 的 小 麦 啤 酒 。 特 殊 麦 芽 为 了 给 啤 酒 添 加 特 殊 的 风 味 和 颜 色 ， 往 往 会 使 用 到 深 色 的 麦 芽 ， 或 者 为 了 降 低 糖 化 时 的 p h 使 用 到 酸 性 麦 芽 ， 这 些 都 是 特 殊 麦 芽 。 未 发 芽 大 麦 未 发 芽 的 大 麦 也 可 以 作 为 辅 助 原 料 （ 一 般 由 于 特 色 啤 酒 的 风 味 要 求 ， 采 用 经 过 烘 烤 的 大 麦 ） ， 它 所 含 的 酶 活 性 非 常 低 、 含 有 较 多 的 β 葡 聚 糖 ， 内 含 物 溶 解 和 分 解 很 差 ， 糖 化 比 较 困 难 ， 故 一 般 用 量 不 超 过 1 5 % ~ 2 0 % 。 大 麦 在 糖 化 前 ， 应 先 用 碱 溶 液 浸 泡 ， 以 除 去 花 色 苷 、 色 素 和 硅 酸 盐 等 有 害 物 质 ， 用 清 水 洗 至 中 性 后 使 用 。 未 发 芽 的 大 麦 （ 或 者 其 他 酶 活 力 低 下 的 未 发 芽 谷 物 ） 如 果 用 量 比 较 多 时 ， 可 以 采 用 单 独 的 糊 化 处 理 ， 然 后 再 与 糖 化 醪 合 并 ， 以 提 高 利 用 率 。 本 章 节 也 介 绍 一 些 简 单 的 自 己 制 备 烘 烤 大 麦 / 麦 芽 的 方 法 。 燕 麦 使 用 燕 麦 有 助 于 使 酒 体 更 加 饱 满 顺 滑 ， 并 且 可 以 降 低 一 些 异 味 ， 以 及 使 啤 酒 更 稳 定 ， 也 更 有 利 于 酵 母 的 增 殖 。 水 水 是 啤 酒 酿 造 最 重 要 的 原 料 ， 也 是 啤 酒 酿 造 中 使 用 最 多 的 原 料 。 在 水 化 学 被 发 现 之 前 ， 各 种 特 色 的 水 质 决 定 了 各 种 特 色 风 味 的 啤 酒 。 水 作 为 啤 酒 的 血 液 ， 贯 穿 整 个 啤 酒 酿 造 过 程 ， 水 质 的 好 坏 也 直 接 影 响 成 品 啤 酒 的 质 量 。 啤 酒 的 生 产 用 水 包 括 直 接 进 入 成 品 啤 酒 的 酿 造 用 水 ， 以 及 清 洗 杀 菌 用 水 、 冷 却 用 水 、 其 他 用 水 等 。 本 章 介 绍 了 水 中 的 离 子 、 水 的 硬 度 、 碱 度 等 知 识 。 啤 酒 花 啤 酒 花 赋 予 啤 酒 爽 口 的 苦 味 和 愉 快 的 香 味 ； 增 加 啤 酒 的 防 腐 抗 菌 能 力 ； 有 益 于 啤 酒 的 泡 沫 ； 有 利 于 啤 酒 的 非 生 物 稳 定 性 ； 改 善 啤 酒 的 光 照 稳 定 性 ； 赋 予 啤 酒 典 型 的 口 味 特 质 。 本 章 介 绍 了 啤 酒 花 的 组 成 以 及 性 质 、 酒 花 的 评 价 、 酒 花 的 品 种 、 以 及 酒 花 制 品 等 知 识 。 啤 酒 花 是 雌 性 酒 花 植 物 的 干 燥 花 朵 以 及 由 它 制 成 的 、 仅 含 酒 花 组 分 的 酒 花 制 品 。 长 期 以 来 人 们 使 用 不 同 的 草 本 植 物 混 合 体 来 作 为 啤 酒 的 调 料 ， 直 到 公 园 8 世 纪 前 后 ， 德 国 人 才 把 啤 酒 花 作 为 酿 酒 原 料 固 定 下 来 ， 正 因 为 有 了 啤 酒 花 的 存 在 ， 才 使 啤 酒 独 具 风 味 。 酒 花 必 须 在 特 殊 的 地 区 种 植 ， 这 些 地 区 必 须 满 足 酒 花 生 长 所 需 的 前 提 条 件 ， 酒 花 收 货 之 后 ， 为 避 免 酒 花 利 用 价 值 降 低 ， 需 要 进 行 干 燥 和 加 工 。 啤 酒 酵 母 麦 汁 经 过 啤 酒 酵 母 的 发 酵 作 用 后 ， 便 酿 制 成 为 啤 酒 。 由 于 酵 母 不 仅 进 行 酒 精 发 酵 ， 而 且 其 新 陈 代 谢 的 产 物 还 影 响 啤 酒 的 口 味 和 特 点 ， 所 以 酵 母 也 被 称 为 啤 酒 的 灵 魂 ， 了 解 酵 母 的 结 构 和 组 成 、 新 陈 代 谢 、 繁 殖 和 生 长 及 其 分 类 非 常 重 要 。 不 同 的 酵 母 菌 种 有 一 系 列 不 同 的 特 性 。 本 章 介 绍 了 啤 酒 酵 母 的 生 理 特 征 、 与 啤 酒 发 酵 的 关 系 、 酵 母 的 检 查 方 法 、 一 些 实 验 方 法 等 知 识 。 添 加 剂 随 着 啤 酒 生 产 工 艺 的 改 革 和 创 新 ， 啤 酒 中 应 用 的 食 品 添 加 剂 的 种 类 越 来 越 多 ， 不 同 国 家 、 不 同 地 区 对 啤 酒 生 产 添 加 剂 的 使 用 和 管 理 也 不 一 致 。 食 品 添 加 剂 并 不 都 是 为 节 省 成 本 为 目 的 ， 做 精 酿 啤 酒 不 用 一 看 到 添 加 剂 就 觉 得 是 不 应 该 使 用 的 ， 有 很 多 添 加 剂 的 目 的 在 于 提 高 效 率 和 改 善 啤 酒 的 风 味 和 质 量 ， 这 里 的 添 加 剂 章 节 主 要 介 绍 的 就 是 这 种 类 型 的 添 加 剂 。 糖 的 分 类 糖 的 分 类 比 较 丰 富 ， 从 单 糖 到 多 糖 越 来 越 难 被 酵 母 所 利 用 。 可 以 被 酵 母 代 谢 的 糖 分 则 为 啤 酒 提 供 二 氧 化 碳 和 酒 精 ， 不 能 被 酵 母 利 用 的 糖 类 可 以 留 在 啤 酒 中 为 啤 酒 增 添 独 特 的 口 感 和 风 味 。 精 酿 啤 酒 的 生 产 技 术 本 大 章 节 主 要 介 绍 啤 酒 的 生 产 技 术 ， 有 很 多 技 术 我 们 自 酿 爱 好 者 可 以 进 行 借 鉴 和 参 考 。 啤 酒 生 产 中 常 见 病 菌 与 检 验 啤 酒 生 产 过 程 中 极 为 容 易 感 染 微 生 物 ， 本 章 介 绍 了 常 见 的 病 菌 以 及 检 验 方 法 。 清 洗 与 灭 菌 啤 酒 由 富 含 糖 分 的 麦 汁 经 过 酵 母 菌 发 酵 而 来 ， 细 菌 与 酵 母 菌 的 生 存 环 境 基 本 相 似 ， 所 以 在 整 个 过 程 中 ， 杀 菌 消 毒 便 成 了 重 中 之 重 。 本 章 节 主 要 介 绍 了 清 洁 与 灭 菌 的 原 理 与 方 式 ， 包 括 清 洁 剂 、 杀 菌 剂 的 使 用 等 。 粉 碎 本 章 介 绍 了 粉 碎 的 方 式 以 及 粉 碎 的 评 价 等 内 容 。 酿 造 用 水 的 处 理 水 是 啤 酒 的 血 液 ， 不 同 类 型 的 啤 酒 对 水 也 有 不 同 的 要 求 ， 往 往 我 们 需 要 通 过 调 整 水 的 硬 度 和 碱 度 以 适 应 不 同 的 要 求 。 麦 汁 制 备 麦 芽 经 过 粉 碎 然 后 进 行 糖 化 等 一 系 列 工 作 成 为 待 发 酵 的 麦 汁 。 糖 化 糖 化 的 目 的 是 尽 可 能 多 的 形 成 优 质 浸 出 物 ， 而 大 多 数 浸 出 物 只 能 在 糖 化 中 通 过 酶 的 作 用 产 生 ， 因 此 糖 化 工 艺 的 关 键 点 就 是 为 不 同 的 酶 提 供 合 适 的 活 动 环 境 。 熬 煮 冷 却 酵 母 扩 培 本 章 介 绍 实 验 室 的 酵 母 扩 培 和 生 产 车 间 的 酵 母 扩 培 以 及 自 酿 简 易 的 酵 母 扩 培 方 式 。 酵 母 投 放 本 章 介 绍 酵 母 的 投 放 要 求 和 添 加 方 法 ， 以 及 酵 母 的 回 收 。 酵 母 的 保 藏 本 章 介 绍 酵 母 的 原 菌 种 保 藏 和 现 场 使 用 酵 母 的 保 藏 方 法 ， 以 及 酵 母 的 退 化 及 其 防 治 。 测 量 发 酵 贮 酒 与 打 酒 发 酵 完 成 后 我 们 需 要 进 行 低 温 的 储 藏 ， 以 便 澄 清 酒 液 、 产 生 更 多 风 味 和 更 好 的 杀 口 感 。 啤 酒 行 业 标 准 啤 酒 是 特 殊 行 业 ， 由 于 涉 及 到 食 品 和 发 酵 酿 造 ， 对 于 安 全 性 方 面 更 是 需 要 权 威 标 准 来 规 范 我 们 的 生 产 。 本 章 节 整 理 啤 酒 行 业 国 家 相 关 标 准 ， 包 括 各 个 标 准 的 详 细 内 容 以 及 它 们 之 间 的 联 系 。 （ 这 方 面 资 讯 量 比 较 大 ， 会 逐 步 进 行 更 新 ） 精 酿 啤 酒 相 关 术 语 一 些 缩 写 、 简 写 、 术 语 等 简 单 的 一 句 话 介 绍 。 取 自 “ h t t p : / / w w w . b r e w b e e r w i k i . o r g / i n d e x . p h p ? t i t l e = 首 页 & o l d i d = 9 6 1 ” 导 航 菜 单 个 人 工 具 登 录 命 名 空 间 首 页 讨 论 变 种 视 图 阅 读 查 看 源 代 码 查 看 历 史 更 多 搜 索 导 航 首 页 最 近 更 改 随 机 页 面 帮 助 工 具 链 入 页 面 相 关 更 改 特 殊 页 面 打 印 版 本 固 定 链 接 页 面 信 息 引 用 本 页 本 页 面 最 后 修 改 于 2 0 1 9 年 8 月 2 9 日 ( 星 期 四 ) 1 4 : 3 3 。 隐 私 政 策 关 于 精 酿 啤 酒 百 科 免 责 声 明 手 机 版 视 图

站点概括

关于www.brewbeerwiki.org说明：
www.brewbeerwiki.org由网友主动性提交被微量导航网整理收录的，微量导航网仅提供www.brewbeerwiki.org的基础信息并免费向大众网友展示，www.brewbeerwiki.org的是IP地址：- 地址：-，www.brewbeerwiki.org的百度权重为0、百度手机权重为0、百度收录为0条、360收录为0条、搜狗收录为0条、谷歌收录为0条、百度来访流量大约在-之间、百度手机端来访流量大约在-之间、www.brewbeerwiki.org的备案号是-、备案人叫-、被百度收录的关键词有0个、手机端关键词有0个、该站点迄今为止已经创建未知。

内容声明：

1、本站收录的内容来源于大数据收集，版权归原网站所有！
2、本站收录的内容若侵害到您的利益，请联系我们进行删除处理！
3、本站不接受违规信息，如您发现违规内容，请联系我们进行清除处理！
4、本文地址：https://www.wl200.cn/links/a93ac01d5891f2d82df2.html，复制请保留版权链接！

---